Bolo Branco com Recheio de Abacaxí com Coco

*Mais uma receita deliciosa do site Presunto vegetariano, que não resistimos a tentação e fizemos para conhecer o sabor. Gostamos tanto que agora faz parte do nosso menu de tortas. Não sabemos qual foi o chantilly que a Paula Lumi utilizou.

Parece que foi com leite de soja, que ela ensinou a receita em outro post. A nossa torta, foi feita com chantilly vegano a base de leite de amêndoas.

*Obs: Na receita abaixo fizemos algumas pequenas modificações. Invés de 1 xícara de chá de água e 2 colheres de sopa de leite de coco, usamos 1 xícara de leite de coco, e 1 colher de sopa de essência de baunilha, invés de 1 colher de chá.

Também usamos no recheio ½ xícara de chá de leite de amêndoas, enquanto que na receita original do Presunto Vegetariano foi utilizado o leite de soja.

Visite o site Presunto Vegetariano para ver a receita original.

Ingredientes:

Massa base:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
1 xícara (chá) de açúcar cristal peneirado
¼ de colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 colher (sopa) de vinagre de maçã

1 ½  xícara (chá) de leite de coco
1 colher (sopa) de essência de baunilha
2 colheres (chá) de fermento em pó

Recheio

2 xícaras (chá) de abacaxí picado
1/3 de xícara (chá) de açúcar cristal ou demerara
½ xícara (chá) de leite vegetal (usei leite de amêndoas)
¼ de xícara (chá) de leite de coco
¼ de xícara (chá) de água + 3 colheres de sopa de amido de milho misturados.
¼ de xícara (chá) de coco ralado

Para molhar o bolo
¼ de xícara (chá) de leite de coco
¼ de xícara (chá) de leite de amêndoas

Cobertura

Cubra com Chantilly vegano ( Para ver a receita ) CLIQUE AQUI!

1 pacote de Coco ralado

Modo de preparo:

Preaqueça o forno(180o ). Use uma forma redonda de 20cm untada com óleo e farinha de trigo. Misture todos os ingredientes secos. Em seguida, adicione o leite de coco, a baunilha, óleo e o vinagre. Misture até formar uma massa homogênea.

Leve ao forno por 30 a 40 minutos. Retire e após esfriar, desenforme o bolo. Em uma panela, coloque o abacaxi picado e o açúcar, e cozinhe até que a água produzida pelo abacaxi diminua e ele fique caramelizado.

Em seguida, adicione o leite vegetal, o leite de coco, a água com o amido de milho e misture, pois o creme engrossa rapidamente. Desligue o fogo, adicione o coco ralado e reserve.

Corte o bolo ao meio e coloque um parte em uma bandeja e reserve a outra. Despeje a mistura de leite de coco com leite de amêndoas sobre a metade que ficou na bandeja e guarde a outra metade da mistura para a parte que ficou reservada.

Depois, coloque sobre o bolo o recheio de abacaxí e cubra-o com a outra parte que estava reservada. Faça furos com um garfo sobre a superfície para facilitar a absorção do restante do leite de coco e leite de amêndoas, que deve ser espalhada sobre o bolo. Em seguida, aplique o chantilly(Chantilly vegano – Veja a receita) e jogue coco ralado por cima. Se desejar decore-o com bico de confeitar.

Bolo Branco com Recheio de Abacaxí com Coco