Sopa de feijão 

Ingredientes:

1 xícara de feijão cru

1 cebola média picada ou ralada

½ pimentão picado (o vermelho deixa um sabor mais gostoso da sopa)

1 colher de sopa de azeite de oliva

1xícara  de polpa de tomate

½ xícara de salsinha picada

1 xícara de massa de sopa sem ovos

2 batatas médias cozida picada

Sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o feijão para cozinhar. Cozinhe também as batatas com a massa de sopa em outra panela.

Quando as batatas e a massa de sopa estiverem cozidas, coloque-as em um escorredor e reserve-as.

Enquanto espera o feijão cozinhar, refogue no azeite de oliva, a cebola e o pimentão. Assim que estiverem dourados, acrescente a polpa de tomate e a salsinha. Reserve.

Em seguida, quando o feijão estiver cozido, retire-o do fogo, espere esfriar e depois coloque no liquidificador e bata com água até obter uma mistura bem homogênea.

Para bater no liquidificador o feijão, comece com uma xícara de água e vá acrescentando aos poucos mais água, até conseguir bater tudo e obter uma consistência de sopa.

Em seguida, retorne o feijão batido no liquidificador para a panela e acrescente a massa de sopa sem ovos, as batatas e os temperos refogados e mexa. Está pronta a sua sopa vegan de feijão.

Rendimento: 3 pratos