Bolo de Aipim Vegano com Leite Condensado de Coco

Olá! Desde o ano passado que estou pensando em fazer uma receita de bolo de aipim vegano para o São João, pois aqui em Salvador é muito comum esta festa junina ter este bolo.

Para fazer este bolo, consultei uma das maiores admiradoras e “produtora” de bolos de aipim que conheço, minha mãe, Angélica Monteiro. rsrsrsr

Então, com uma consultora tão especial, acreditem, este bolo está simplesmente delicioso, com uma massa fofíssima e cremosa.

Além disso, acrescentamos uma cobertura de leite condensado de coco com coco ralado, que ficou sublime.Vejam a receita abaixo.

* Ingredientes: 

• 4 xíc. ( chá ) de aipim (mandioca) ralada CRUA

• 2 xíc. ( chá ) de coco ralado

• 2 xíc. ( chá ) de leite de coco

• 1/2 colher ( chá ) de sal

• 1/2 xíc. ( chá ) de óleo vegetal de sua preferência (usei óleo de girassol)

• 2 xíc. ( chá ) de açúcar demerara

• 1 colher ( sopa ) de fermento em pó químico

• OBS; O aipim é usado na massa do bolo ralado CRU. Seria impossível ralar um aipim cozido.

* Cobertura do bolo

• 1 xíc. ( chá ) de leite condensado de coco (para ver a receita clique aqui)

• 1 xíc. ( chá ) de coco ralado para polvilhar sobre o leite condensado de coco

* Modo de preparo:

• Bata no liquidificador durante 2 minutos, todos os ingredientes ( o aipim ralado, o coco ralado, o leite de coco, o sal, óleo vegetal, o açúcar demerara, o fermento ), exceto o coco ralado, até obter uma massa homogênea.

• Despeje a massa em um recipiente e acrescente o coco ralado, mexendo até obter uma mistura homogênea.

• Despeje a massa em uma forma untada com óleo vegetal e farinha de trigo.

• Asse o bolo em forno médio a 200oC por 45 minutos ou até espetá-lo com um palito e sair limpo.

• Quando o bolo esfriar, retire-o da forma.

• Cubra o bolo como leite condensado e polvilhe o coco ralado.  Está pronto!

• Está pronto!

* Para ver o meu vídeo no YouTube, no qual ensino a fazer   BOLO DE AIPIM VEGANO, Clique aqui!