Como Fazer Tofu Gostoso – Simples, Fácil, Caseiro e Barato

O tofu é um queijo vegetal feito com leite de soja, que pode ser usado em uma infinidade de receitas, tanto doces como salgadas.

Pode ser comido também puro ou temperado com ervas e outros temperos. Os grãos de soja são vendidos em grandes e pequenos mercados e lojas de produtos naturais.

Para fazer este tofu, usei a soja orgânica que é livre de agrotóxicos e não é transgênica.

A melhor opção é a soja orgânica, mas caso não a encontre, se for da sua vontade, use a não orgânica, que infelizmente tem grandes chances de ser transgênica e cheia de agrotóxicos.

Além dessa versatilidade, o tofu pelo menos para mim, é muito gostoso. Então, hoje vou ensinar como fazer esta gostosura. Além do tofu básico, vou ensinar-lhes também um que inventei, temperado com salsinha, cebolinha e orégano. Ficou uma delícia! Espero que gostem!

Receita do Tofu 

Ingredientes: 

• 2 xícaras (chá) de grãos de soja crus (usei a soja orgânica, mas se preferir, pode usar a não orgânica)

• 5 colheres (sopa) de suco de limão

• 6 xícaras (chá ) de água filtrada ( para fazer o leite de soja)

• Água filtrada para o molho ( para ficar de molho, adicione uma quantidade equivalente a 3 dedos de água acima da soja)

• Rendimento: cerca de 300g a 350g.

Observações:

OBS 1: Após ficarem de molho, os grãos de soja crus renderam 4 xícaras (chá) de grãos.

OBS 2: As 6 xícaras de água para fazer o leite de soja serão divididas para bater no liquidificador da seguinte forma: 3 xícaras de água para 2 xícaras (chá ) de grãos de soja que ficaram de molho e 3 xícaras de água para as outras 2 xícaras de grãos.

OBS 3: Dividi a soja desta forma, porque o meu liquidificador é pequeno e não cabe toda a soja com as 4 xícaras de água.

 

Modo de preparo:

• Deixe os grãos de soja de molho na água por 12h na geladeira. Se preferir, deixe-os de molho a noite inteira. Para ficar de molho, adicione uma quantidade equivalente a 3 dedos de água acima da soja.

OBS: Os grãos devem ser deixados de molho na água para neutralizar os fitatos, que são antinutrientes, capazes de dificultar que o organismo absorva os nutrientes ( proteínas, vitaminas) entre outros.

• Passado o tempo de molho dos grãos, escorra a água e lave-os em água corrente ou filtrada.

• Bata no liquidificador 2 xícaras (chá) de grãos de soja com 3 xícaras (chá) de água filtrada, até obter o leite.

• Coe o leite com o auxílio de um pano de prato ou um tecido que pode ser de algodão, voal ou outro de sua preferência.

• Em seguida, faça o mesmo procedimento com a outra parte da soja, ou seja, bata no liquidificador  mais 2 xícaras (chá) de grãos com 3 xícaras (chá) de água filtrada.

• Depois, coe o leite da mesma forma feita com a primeira soja batida no liquidificador.

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• Coloque em uma panela grande, todo o leite de soja e cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até ferver por cerca de 10 minutos.

• Quando o leite ferver, desligue o fogo. Acrescente 2 colheres (sopa) de limão e mexa um pouco, delicadamente.

• Em seguida, acrescente mais 2 colheres (sopa) de limão e novamente mexa com suavidade e lentamente.

• Por último, acrescente a última colher (sopa) de limão, fazendo o mesmo procedimento de mexer com delicadeza.

• Quando o leite coalhar, tampe a panela e deixe-o descansar por 15 minutos. Estará coalhado o suficiente para fazer o tofu, quando a parte líquida, ou seja, o “soro”, estiver transparente.

• Após os 15 minutos, despeje o leite coalhado em uma peneira para escorrer a parte líquida (o soro).

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• Depois, com o auxílio de uma colher, deposite o leite coalhado que ficou na peneira após ser coado, em um recipiente de sua preferência, que pode um escorredor de macarrão ou sobre uma vasilha que tenha furinhos no fundo para escorrer o “soro” restante, que não foi totalmente eliminado pela peneira.

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• É importante colocar uma vasilha em baixo do recipiente, que foi escolhido para servir de molde para o queijo, com a finalidade de receber a parte líquida (soro) que será descartada.

• Aperte o leite coalhado com o auxílio das mãos para o tofu ficar bem prensado.

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• Coloque sobre o leite coalhado um pequeno pano fino com tamanho suficiente apenas para cobrí-lo.

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• Para modelar melhor o tofu e ajudar a drenar o “soro” do leite coalhado, coloque uma tampa sobre o queijo com um peso em cima, que pode ser, por exemplo, uma garrafa cheia de água.

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• Deixe o tofu descansar por 1 a 2 horas. Deixei o meu tofu descançando durante 2h.

• Após o tempo de descanso ( 1 ou 2 horas), desenforme o tofu.

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• Transfira o tofu para um recipiente com água, mas deixe-o de molho somente por no máximo 3 minutos. Depois retire-o da água e está pronto para ser servido.

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• Guarde-o na geladeira em um recipiente de sua preferência. Guardo na geladeira em uma vasilha SEM ÁGUA.

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VEJA COMO FICA O TOFU FATIADO

Observações:

OBS 1: O recomendado é guardar o tofu na geladeira, dentro de uma vasilha com água o suficiente para cobrí-lo.

Entretanto, o meu tofu, guardo dentro de uma vasilha SEM ÁGUA, porque acho que o tofu absorve um pouco desta água e fica mais inchado, Como este tofu é orgânico, ele absorve a água e fica mais mole. Prefiro o meu tofu “sequinho” e firme.

OBS 2: Cozinhe o leite de soja em uma panela grande, para evitar que o leite transborde ao ferver.

OBS 3: Fiz o tofu, usando uma vasilha ( tamanho 15 x 15 )  com furinhos no fundo. Os furos no recipiente foram feitos esquentando  a ponta de uma agulha grossa – que costura tecidos grossos – no fogo para derreter o plástico da vasilha.

OBS 4: Para fazer o tofu temperado com orégano, salsa e cebolinha, usei também uma vasilha com furinhos no fundo.

Tofu temperado com orégano, salsinha e cebolinha

Ingredientes: 

• 2 xícaras (chá) de grãos de soja crus (usei a soja orgânica, mas se preferir, pode usar a não orgânica)

• 5 colheres (sopa) de suco de limão

• 4 xícaras (chá ) de água filtrada ( para fazer o leite de soja)

• Água filtrada para o molho ( para ficar de molho, adicione uma quantidade equivalente a 3 dedos de água, acima da soja)

• 1/2 xícara (chá) salsa e cebolinha verde com 1 colher (sobremesa) de orégano

• Sal a gosto

Veja como temperar o Tofu

Para temperar o tofu, o processo de produção é o mesmo que foi usado para fazer o tofu básico.

A diferença é somente no momento em que colocar a parte coalhada para escorrer o “soro” no utensílio de sua escolha, ou seja, no escorredor de macarrão ou vasilha com furinhos.

Nesse momento, deve ser acrescentado o tempero de sua preferência e misturá-lo ao leite coalhado.

Temperei este tofu com 1/2 xícara (chá) de salsa, cebolinha verde e 1 colher (sobremesa) de orégano e sal a gosto. Basta misturar estes temperos a coalhada, cobrir com o pano, colocar o peso em cima e aguardar de 1 a 2 horas. Depois, está pronto para ser servido.

OBS 1: Para fazer o tofu temperado com orégano, salsa e cebolinha, usei uma vasilha com furinhos no fundo, tamanho (15 x 15), mas se desejar pode usar recipientes com outros tamanhos.

OBS 2: Experimente fazer um tofu e temperá-lo apenas com orégano  ( 1 colher de sopa ou sobremesa) e sal a gosto, ou temperos completos que são encontrados em lojas de produtos naturais como o “Tempero do Chefe” que é uma delicia.

OBS 3: Prefira temperar o tofu com temperos “secos” como o orégano, pois temperos como salsa e cebolinha, deixam o tofu gostoso, mas soltam líquidos.

Caso o seu queijo não esteja bem firme, pode ficar mais frágil e quebradiço por causa destes temperos.

Dei a opção de temperar o tofu com salsa e cebolinha, porque acho uma delícia, mas tem que tomar cuidado com estes temperos que soltam liquidos.

TOFU TEMPERADO COM ORÉGANO

Tofu temperado com orégano e sal (a gosto). 

Observações:

• O tofu fica conservado na geladeira por uma semana.

• Se quiser um tofu bem firme, deixe-o descançar o máximo de tempo que puder, ou seja, a partir de 1h fica firme, mas se aguardar por 2h, a consistência é mais firme ainda. Prefiro deixar meu tofu descançar por duas horas para ficar bem durinho, mas sem perder a maciez.

• Não jogue fora o resíduo da soja, proveniente dos grãos, após terem sido peneirados ou coados. Aproveite o resíduo para fazer croquetes, farofa, queijo ricota, entre outras deliciosas receitas.

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Veja o Vídeo com a Receita de Tofu no Meu Canal KatiaVegana CLIQUE AQUI!