Massa ao forno com batatas e leite de coco

Esta receita de espaguete ao forno com purẽ de batatas vegan e leite de coco é muito saborosa e excelente especialmente para o jantar, pois é muito leve.

Ingredientes:

1/2 pacote de espaguete (250g) sem ovos

*Para a massa de batatas com leite de coco

1 xícara de leite de COCO (se precisar adicione mais leite até obter uma consistência de purê de batatas)

8 batatas médias

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 xícara de salsinha picada

1 xícara de cebolinha picada

1 dente de alho

Sal a gosto

*Para o molho de tomate do espaguete

1 xícara de cebola picada ou ralada

3 colheres de sopa de azeite de oliva

4 xícaras de polpa de tomate

Salsinha e cebolinha picada a gosto

2 dentes de alho

½ pimentão

Sal a gosto

Modo de preparo:

1- Coloque as batatas para cozinhar. Quando estiverem cozidas, escorra a água do cozimento e coloque-as em uma vasilha.

Em seguida, adicione o leite de coco, a salsa, a cebolinha, o sal e o alho refogado no azeite de oliva. Misture todos os ingredientes, amassando bem para obter uma consistência bem grossa de purê de batatas. Reserve.

2- Cozinhe o espaguete e reserve. Refogue no azeite de oliva a cebola, o alho e o pimentão. Depois, adicione a polpa de tomate, a salsinha e a cebolinha. Em seguida, coloque este molho no espaguete e misture.

3- Disponha em uma forma de assar bolo, metade da massa feita com as batatas e coloque sobre esta mistura o espaguete. Em seguida, cubra o espaguete com a outra parte da massa de batatas e por último jogue por cima um pouco do molho de tomate.

4- Leve ao forno por 20 minutos e está pronto.

Sugestões:

*Caso não goste de espaguete, não tem problema. Faça com talharim, fettuccinne, rigatoni, gravata, parafuso, penne ou qualquer outra massa que preferir. Esta receita funciona com vários tipos de massas. Use a sua preferida.

*Obs: Se você servir imediatamente, o seu macarrão de forno ainda estará um pouco mole, mas se você esperar alguns minutos, verá que ele vai adquirindo uma consistência mais firme.

*Obs: A consistẽncia do purẽ de batatas tem que ser bem firme, porque se for mole e cremosa, o macarrão de forno ficará desmanchando. Veja na foto abaixo o ponto certo do purê.